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pizza en porciones perfecta

Pizzas en porciones siempre perfectas

Pizzas en porciones siempre perfectas

¿Como consigo que mis pizzas duren horas expuestas?

Hay infinidad de negocios de pizza que basan su actividad en vender pizzas en porciones (by the slice), para llevar.

Obviamente para poder venderla bajo este modelo deben tenerlas expuestas en una vitrina para que el cliente las vea cuando se acerca al negocio, cuando pasa delante... y que la imagen de la pizza sea lo suficientemente apetecible para desear pedir una porción.

Lo que no saben la mayoría de ellos, es que las pizzas que están vendiendo no están formuladas para poder estar expuestas durante horas sin que se resequen, "pierdan la cara", se le levanten las esquinas, y den una imagen ... que no es sobre todo apetecible.

Qué ocurre entonces?

Las ventas bajan, las mermas suben (tiramos enormes cantidades de pizza que no se vende porque la gente compra sólo la que acaba de salir del horno... más bonita). El secreto está en el tipo de harina a utilizar, el porcentaje de agua que añadiremos (superior al que usamos normalmente) y en la Masa Madre.

El tipo de harina debe ser de una fuerza W320 a W350 como mínimo y 100% natural, sin ácido ascórbico. Este factor es fundamental. Si compras una harina con ácido ascórbico porque te la venden "más barata", toda el agua que te absorba durante el amasado lo expulsará durante la fermentación, llenando de charcos las cajas, y además no obtendremos una masa consistente, por lo que se degasificará rápidamente.

El porcentaje de agua que debes usar debe ser como mínimo de un 65% de agua.

Desde ahí hasta el 100%.

Llegar al 100% de agua es complicado, hay que ser un experto, combinando una formulación especial con una técnica de amasado diferente, pero es posible realizarlo.

Y por último el sistema de fermentación debe ser con Masa Madre ya que gracias a este tipo de levaduras naturales vamos a aumentar considerablemente la frescura, la durabilidad, la textura y conservación de nuestras pizzas, tanto en cámara de frío como una vez horneadas y expuestas.

Thinkingfoods quiere facilitar toda esta ardua labor a los emprendedores de nuestro país y todos los artesanos, dándoles productos Gourmet, Únicos, 100% naturales, para que puedan obtener todas estas ventajas de forma fácil y muy simple, y siempre constante en sus negocios y Obradores.

Puedes probar las Masas de Pizza al Taglio o Pizza en Porciones ya elaboradas en Bolitas, al gramage que desees, con una hidratación superior al 80%.

Te animamos a probarlas, son realmente increíbles!

Tus pizzas ya no se resecarán nunca más. Siempre preciosas en el expositor de tu Negocio de pizza. Se acabaron las mermas y la bajada de ventas. Podrás comprobar como las ventas suben y los clientes repiten una y otra vez..

Llámanos y te Asesoraremos 962803031 ó 962803828

 

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    Comentarios recientes

    • Me gustaría obtener más información. Voy a abrir un burguer y querría saber si es compatible. Cual es el coste de la bola? Que demás elementos son necesarios ymás o menos costes de inversión? Saludos y gracias
    • Buenas tardes, estoy interesada en sus productos especialmente en la pizza al taglio. las bolas de masa congelada y las amasadoras. Estoy valorando montar una pizzeria en una zona de costa con bastante afluencia de publico en verano pero mucho menor en inverno por lo que el negocio tiene que adaptarse a los dos tipos de clientes. me interesa saber precios y condiciones de sus productos para una empresa pequeña de 12 mesas aprox.
    • Hola buenas tardes ,mi negocio es de hot dog ,quiero ampliarlo con pizza, me interesa las bolas congelada, precio por peso de cada bola, también para pizza taglio.Gracias un saludo.
    • Estoy inmerso en un proyecto para montar un negocio de hostelería, según el local y zona que encuentre me decidire por que tipo de negocio montar. Estoy recopilando informacion de las maquinarias necesarias, en principio me he fijado en los productos de la empresa DLR, me ha llamado la atención vuestro sistema para producir masas de pizza por lo que estaria interesado que me ampliarais un poco la información, necesitaria precio de costo y si me prodiais facilitar la dirección de algun lugar donde trabajen con vuestro producto para poder valorarlo ya que no lo conozco personalmente. Resido en La Línea de la Concepcion, Cádiz. Un saludo.
    • Muy buen día: Quiero abrir una pizzería y realmente no se como empezar, si por la receta que nos debe caracterizar, o por conseguir el local...etc.

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