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INGREDIENTES QUE NO DEBES USAR NUNCA EN LA MASA DE PIZZA

INGREDIENTES QUE NO DEBES USAR NUNCA EN LA MASA DE PIZZA

 

Antes de todo podemos citar entre los errores más frecuentes el de introducir ingredientes impropios de una masa de pizza, que alteran su sabor y perjudican su estructura con evidentes consecuencias sobre el resultado observable en el producto.

 

 

Ingredientes impropios

- Azúcar: Empleado para mejorar el color de las pizzas y acelerar la fermentación, reduce la fuerza de la masa y provoca problemas de migración de humedad en pizzas que se conservan en atmósferas modificadas.

-  Leche: Se utiliza como sustituto del agua o conjuntamente con este líquido para la preparación  de masas para pizza.

               También en este caso el componente principal de este ingrediente, la lactosa, acelera la fermentación creando desequilibrios, sobre todo en el caso de procesos de maduración largos.

               Cambia de forma notable la textura del producto terminado, que acaba recordando mucho la consistencia de un pan de molde.

-  Mantequilla: Es un tipo de grasa no apto para la fabricación de pizzas. Altera el sabor del producto.

-  Huevos : Alteran la textura, el sabor y el color del producto.

 Para realizar un proceso de amasado correctamente tendremos que usar los ingredientes básicos, que son cinco: harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva y otros complementarios como los mixes específicos para pizza, fibras, etc.

 

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