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DESPEJANDO DUDAS CON LAS MASAS DE PIZZA

DESPEJANDO DUDAS CON LAS MASAS DE PIZZA

Puntos negros en la superficie de la masa, vida útil de la bola de Pizza congelada,... resolvemos algunas dudas que se generan con la masa de pizza:

 

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HAS VISTO ALGUNA VEZ PUNTOS NEGROS EN LA SUPERFICIE DE LA MASA? 

Si esto le sucede a tus masas y  no sabes porqué, te damos la respuesta…

Esto es debido a que se le ha añadido azúcar, o miel, o leche en su formulación, en la receta.

Todos los ingredientes que están formados por componentes que acaban en Osa… lactosa, fructosa.. son azúcares y desequilibran la fórmula de la masa.

Mucha gente por desconocimiento añade Azúcar, o leche, miel y otros productos a sus recetas porque alguien les dijo.. o para que la masa les salga más dorada del horno, o más “fácil” de masticar.. o con efecto “hojaldrado”…

Son remedios que provocan una serie enorme de problemas derivados y que son los conocimientos específicos se pueden evitar sólo escogiendo correctamente el tipo de harina, la hidratación correcta y con una fermentación equilibrada.

Sólo con estos parámetros puedes obtener la masa o el efecto que estás buscando sin añadirte tantos problemas derivados como provocan el azúcar, leche y otros componentes en tus masas.

Consúltanos para ayudarte a conseguir tu Masa Perfecta.

 

PORQUÉ LAS MASAS ALGUNAS VECES SON PEGAJOSAS Y HÚMEDAS?

Porque se han congelado lentamente en cámara de congelación normal en vez de usar métodos rápidos y han creado cristales de hielo que han roto la estructura de la misma.

 

Esto produce que esos cristales de hielo que se han formado cuando se descongela se conviertan en Agua Libre que penetra de nuevo en tu masa y que produce charquitos de agua externa.

 

Otro de los motivos por los que puede sucerte es porque tu harina contiene Ácido Ascórbico, que durante el proceso de fermentación expulsa el agua que ha “absorbido” durante el amasado.

 

Recuerda, nunca compres una harina aditivada con Ácido Ascórbico o Vitamina C.

  

¿CUÁL ES LA VIDA ÚTIL DE LAS BOLAS DE PIZZA CONGELADA?

Las bolita de Masa de Pizza congelada tienen una caducidad de 1 año desde la fecha de fabricación.

Es muy importante que estas bolitas no hayan sido abiertas y se queden en las bolsas de polietileno dentro de un arcón de congelación, ya que si no se cierran adecuadamente se oxidan y “queman” dentro del arcón congelador.

Sin embargo si se conservan adecuadamente en una cámara de congelación con una perfecta ventilación del aire frío interno, y se conservan dentro de la caja original, la conservación es perfecta durante 12 meses, es decir, 1 año.

Es importante detallar que se trata de las Bolitas de Masa de Pizza Thinkingfoods que están perfectamente diseñadas para tener una vida útil de 1 año en congelador, así como el packacing especialmente diseñado para soportar 12 meses a una temperatura a -18ºC

 

 

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