Noticias de Agosto 2015 - Especialistas en masa de pizza, bolas de pizza y harinas

 

Es el sueño de todo apasionado de la pizza, ¿no es cierto?

¿Cómo consigo que mi masa, una vez horneada, desarrolle esos “ojos” como lo llaman muchos, y técnicamente se denominan alvéolos, para que sea ligera, esponjosa por dentro y crujiente por fuera?

 

Nadie duda que desde que nació el Smart Dough System el mundo del amasado quedó totalmente revolucionado para siempre.

Ya no era necesario tener a vista de todos tus fórmulas de masa magistrales, así como los tiempos, procedimiento, etc. De todo se encarga ahora el Smart Dough System.

Si hay un producto en el sector de la hostelería que podemos decir que es la estrella, y uno de los productos más vendidos en nuestro país, sin duda es la pizza.

Es uno de los platos que más apasionan a todo tipo de gente… sin importar la edad (gusta desde niños a los más mayores), la condición social, vegetarianos o no… A todo el mundo le gusta la pizza. 

Thinkingfoods pone a disposición de distribuidores seleccionados, más de 25 años de conocimiento profundo en el sector de la pizza, tanto en consultoría a grandes cadenas y/o franquicias, como a pequeños emprendedores que comienzan con el negocio en el sector de la pizza.

Si tienes en tu portfolio productos para el sector, o estás estructurado y deseas añadirlos, ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a que tus ventas en este sector sean un auténtico éxito.

Miércoles, 26 Agosto 2015 17:59

Cómo hacer una pizza Ripiena

Vamos allá, con una de las especialidades del centro de Italia: la Pizza Ripiena (pizza Rellena).

El secreto para que la cocción sea perfecta y el relleno interno no quede crudo es el siguiente:

Extiende dos bases de unos 150gr cada una, para que no sean demasiado gruesas. Recuerda: queremos que la base después sea muy fácil de comer sin demasiada masa que dificulte el masticar, etc.

Pon una de las bases encima de la pala con la que vas a hornear. Para que después sea muy fácil la introducción en el horno, utiliza un poco de stendipizza (ya sabes, nuestra harina mágica para extender), en la base de la pala y después ya puedes poner encima la masa.

Condimenta la pizza, aunque no te excedasm para que la cocción quede uniforme. Te recomendamos que utilices productos que fundan y den un toque jugoso dentro, verduras que no dejen demasiada agua pero si queden jugosas. Como por ejemplo, el calabacín, la cebolla caramelizada y la rúcula que dará un toque sorprendente. Pon poca mozzarella, como el 60% de lo que pondrías en una base normal.

Finalmente extiende la otra masa de 150 gr y ponla encima de la pizza condimentada. Ciérrala por los bordes haciendo una pequeña trenza con los mismos, girándolos sobre si mismos. 

Para que la cocción interna sea más óptima, haz pequeños agujeritos en la base de arriba con un tenedor o con la punta de un cuchillo.
Por último... al horno!

Te recomendamos en un horno eléctrico una temperatura de 360º aprox y un tiempo de cocción de 2’30’’ aprox.
Si utilizas un horno de gas/leña (tipo rotante de cúpula), la temperatura puede subir hasta 380º y quizás con 2’ sea suficiente.
Recuerda que cada horno tiene una inercia térmica y es importante que hagas algunas pruebas hasta que encuentres tu punto perfecto!

Finalmente cuando salga la base del horno, abrela en porciones y sírvela con una decoración de albahaca con aceite de oliva, o rúcula, etc

Verás como sorprendes a tus clientes con algo totalmente nuevo y delicioso!

Nosotros hemos utilizado la Bolita Gold Fermentada de 150gr, Stendipizza, calabacines, rucola, gorgonzola, taleggio, tomate fresco. Y nos ha quedado estupenda ;)

A disfrutar!

 

Uno de los retos más importantes a los que se enfrentan los dueños de negocios de Pizza cuando desean crecer, es mantener la consistencia de su negocio en cada uno de los locales que van abriendo. Conforme crecen, es absolutamente imprescindible mantener controladas y estandarizadas todas las operaciones del negocio para que la experiencia que se viva tanto en un local como en otro, sin importar la distancia que los separe, sea siempre la misma. 

Martes, 25 Agosto 2015 13:25

Bolitas de Pizza Congelada Ya Fermentada

 

¿Conoces la última revolución en el sector pizza? Es la bolita de pizza congelada ya fermentada. Todos los clientes que la prueban, nunca más vuelven atrás... ¿Sabes por qué? Porque utilizarla en tu cocina es tán fácil que hasta un niño puede hacer la pizza de sus sueños. 

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