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pizza en porciones perfecta

Pizzas en porciones siempre perfectas

Pizzas en porciones siempre perfectas

¿Como consigo que mis pizzas duren horas expuestas?

Hay infinidad de negocios de pizza que basan su actividad en vender pizzas en porciones (by the slice), para llevar.

Obviamente para poder venderla bajo este modelo deben tenerlas expuestas en una vitrina para que el cliente las vea cuando se acerca al negocio, cuando pasa delante... y que la imagen de la pizza sea lo suficientemente apetecible para desear pedir una porción.

Lo que no saben la mayoría de ellos, es que las pizzas que están vendiendo no están formuladas para poder estar expuestas durante horas sin que se resequen, "pierdan la cara", se le levanten las esquinas, y den una imagen ... que no es sobre todo apetecible.

Qué ocurre entonces?

Las ventas bajan, las mermas suben (tiramos enormes cantidades de pizza que no se vende porque la gente compra sólo la que acaba de salir del horno... más bonita). El secreto está en el tipo de harina a utilizar, el porcentaje de agua que añadiremos (superior al que usamos normalmente) y en la Masa Madre.

El tipo de harina debe ser de una fuerza W320 a W350 como mínimo y 100% natural, sin ácido ascórbico. Este factor es fundamental. Si compras una harina con ácido ascórbico porque te la venden "más barata", toda el agua que te absorba durante el amasado lo expulsará durante la fermentación, llenando de charcos las cajas, y además no obtendremos una masa consistente, por lo que se degasificará rápidamente.

El porcentaje de agua que debes usar debe ser como mínimo de un 65% de agua.

Desde ahí hasta el 100%.

Llegar al 100% de agua es complicado, hay que ser un experto, combinando una formulación especial con una técnica de amasado diferente, pero es posible realizarlo.

Y por último el sistema de fermentación debe ser con Masa Madre ya que gracias a este tipo de levaduras naturales vamos a aumentar considerablemente la frescura, la durabilidad, la textura y conservación de nuestras pizzas, tanto en cámara de frío como una vez horneadas y expuestas.

Thinkingfoods quiere facilitar toda esta ardua labor a los emprendedores de nuestro país y todos los artesanos, dándoles productos Gourmet, Únicos, 100% naturales, para que puedan obtener todas estas ventajas de forma fácil y muy simple, y siempre constante en sus negocios y Obradores.

Puedes probar las Masas de Pizza al Taglio o Pizza en Porciones ya elaboradas en Bolitas, al gramage que desees, con una hidratación superior al 80%.

Te animamos a probarlas, son realmente increíbles!

Tus pizzas ya no se resecarán nunca más. Siempre preciosas en el expositor de tu Negocio de pizza. Se acabaron las mermas y la bajada de ventas. Podrás comprobar como las ventas suben y los clientes repiten una y otra vez..

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